MAKANAN DAN MINUMAN KHAS BALI

     Sudah tidak asing lagi bagi banyak orang kalau Pulau Bali memiliki pesona pantai yang sangat indah. Selain itu,ternyata Pulau Bali memiliki makanan kuliner yg sangat lezat dengan perpaduan  bumbu-bumbu yang khas yang membuat cita rasa makanan itu sangat di di kenal sebagai kuliner Pulau Bali,yaitu:

1. Bebek Betutu

Konon, bebek betutu yang berasal dari Kuta, Bali ini adalah makanan kesukaan para raja di Bali. Cara memasaknya cukup unik, yaitu daging bebek yang telah dibumbui harus dipijat-pijat terlebih dahulu. Katanya, dengan dipijat-pijat maka daging bebek akan menjadi empuk dan bumbunya meresap hingga ke tulang. Bebek yang telah dipijat lalu dibungkus dengan menggunakan daun pisang atau daun pinang lalu dipanggang dalam api sekam. Proses memasak bebek betutu membutuhkan waktu berjam-jam sehingga bebek betutu hanya dimasak ketika ada acara adat atau upacara keagamaan. Selain bebek betutu, ada juga ayam betutu. Perbedaan keduanya hanya dari dagingnya saja. Salah satu produsen betutu adalah Desa Melinggih, Kecamatan Payangan, Kabupaten Gianyar.

2. Bubur Mengguh

Bubur mengguh merupakan bubur khas dari daerah Bali utara (Buleleng) yang sering disajikan saat upacara adat. Bubur mengguh terbuat dari beras dan santan yang disajikan dengan ayam suwir yang dibumbui lalu disiram kuah ayam kental dan urap sayur yang disajikan terpisah. Citarasanya sangat komplit, perpaduan gurih dan agak pedas dengan renyahnya sayur urap.

 

3. Srombotan

Srombotan merupakan sayuran khas Klungkung, Bali berupa lalapan sayur seperti kangkung, kacang panjang, dan kubis yang diberi bumbu yang disebut kalas. Kalas yaitu santan yang diberi kunyit tumbuk, lengkuas, bawang merah, bawang putih, ketumbar dan sedikit kencur lalu dimasak hingga kental. Kalas inilah yang menjadi ciri khas srombotan. Srombotan ini harus disajikan dengan bumbu kacang dan bumbu pedas yang dicampur hingga merata.

 

4. Nasi Jinggo

Nasi jinggo (atau nasi jenggo) merupakan makanan khas Bali berupa nasi putih yang disajikan dalam bungkus daun pisang dengan lauk pauk dan sambal. Nasinya disajikan seukuran kepalan tangan saja dan lauk pauknya biasanya adalah sambal goreng tempe, serundeng dan ayam suwir. Konon kata jinggo (jenggo) berasal dari bahasa Hokkien jeng go yang berarti seribu lima ratus. Sebelum krisis moneter tahun 1997, nasi jinggo ini memang dijual Rp 1.500,00 per porsi. Porsinya yang kecil mengingatkan pada nasi kucing khas angkringan Jawa Tengah.

 

5. Lawar

Ini bukan kelelawar, ya! Lawar adalah masakan berupa campuran sayur-sayuran yang direbus, kelapa yang dipanggang, dan daging cingcang yang dibumbui. Daging yang digunakan adalah daging sapi, babi, ayam, itik, dan penyu. Sementara sayurnya adalah buah nangka muda, pepaya muda, daun jarak, dan kacang-kacangan. Ada bermacam-macam lawar. Bila dilihat dari warnanya, ada lawar putih dan lawar merah. Lawar merah adalah lawar yang menggunakan campuran darah dari daging yang digunakan. Ada juga lawar yang dinamai sesuai dengan jenis daging atau jenis sayuran yang digunakan, semisal lawar babi dan lawar nangka.

 

6. Nasi Tepeng

Nasi tepeng adalah makanan tradisional khas Bali dari Gianyar, Bali. Rasanya pedas dan berempah karena dimasak dengan basa genep, yaitu campuran lengkap rempah-rempah (spices and herbs). Nasi tepeng disajikan dengan sayur-sayuran seperti kacang panjang, kacang merah, nangka muda, terong, daun kelor, dan kelapa parut. Nasi tepeng yang disajikan dengan menggunakan daun pisang ini menjadi salah satu jenis sarapan wajib warga Gianyar.

 

7. Sate Plecing

Sate plecing di Bali ada yang menggunakan daging ayam, babi, ataupun ikan laut. Keunikan sate plecing adalah jika sate pada umumnya disajikan dengan bumbu kacang, maka sate plecing disajikan dengan bumbu plecing. Plecing sendiri merupakan makanan khas Indonesia dari Lombok dan Bali. Plecing merupakan sambal tomat yang dibuat dari cabai rawit, garam, terasi, tomat, dan terkadang diberi tetesan jeruk limau.

 

8. Sate Lilit

Sate lilit terbuat dari ikan yang dihaluskan lalu diberi tepung serta bumbu-bumbu khas Bali. Sate lilit dibuat dengan cara melilitkan daging ikan pada batang serai. Rasanya sangat khas, berpadu antara pedas, wangi, manis dan gurih dengan aroma dari batang serai. Bukan hanya sekedar nikmat, sate lilit pun sehat karena rendah lemak.

 

9. Tum Ayam

Tum ayam adalah makanan tradisional khas Bali yang pembuatannya sama seperti pepes. Daging ayam yang dicincang dibumbui dengan berbagai rempah dan santan, lalu dibungkus dengan daun pisang dan dikukus.

10. Babi Guling

Semua pasti sudah pernah mendengar makanan tradisional khas Bali yang ini. Babi guling (be guling) terbuat dari anak babi yang perutnya diisi dengan bumbu dan sayuran, misalnya daun ketela pohon, lalu dipanggang sambil diputar-putar (diguling-gulingkan) sampai matang. Awalnya babi guling digunakan untuk sajian upacara adat atau keagamaan. Namun kini babi guling dapat ditemukan dengan mudah di berbagai rumah makan, warung, dan hotel-hotel di Bali. Babi guling yang paling terkenal berasal dari Kabupaten Gianyar.

11. Nasi Campur Ayam Bali

Menikmati nasi campur ayam Bali bisa dikatakan “menikmati berbagai kuliner khas Bali dalam satu piring.” Nasi campur ini berupa nasi putih dengan lauk sate lilit, suwiran ayam sisit bumbu Basa Genep Bali, sayur urap, dan lawar ayam, yang dicampur dengan sambal matah atau sambal embe khas Bali.

Beberapa warung nasi campur menyajikan lauk yang berbeda-beda, misalnya dengan ayam betutu, telur sambal tomat, daun umbi pedas, ikan pindang, dan lain-lain.

12. Rujak Kuah Pindang dan Rujak Bulung

Di Bali terdapat satu jenis rujak yang khas, yakni rujak kuah pindang. Rujak ini disajikan dengan bumbu kuah ikan tuna. Irisan mangga muda dicampur dengan kuah pindang yang super pedas. Selain mangga, rujak ini bisa menggunakan berbagai jenis buah dan rumput laut. Di Bali, rujak rumput laut yang menggunakan bumbu kuah pindang dikenal dengan nama rujak bulung.

13. Tipat Blayag

Tipat blayag adalah masakan olahan beras yang bentuknya mirip lontong yang dililit memanjang dengan menggunakan daun janur atau enau muda. Tipat blayag disajikan dengan bumbu dari olahan tepung beras yang dicampur dengan bumbu Bali. Tekstur bumbunya yang sangat kental disiramkan di atas blayag dengan tambahan sayur urap, ayam sisit, gorengan ceker ayam, dan lain-lain.

14. Es Bir Minuman Khas Bali

Es bir khas bali ini terbuat dari kelapa muda yang dipadukan dengan perasan jeruk nipis. Minuman khas ini terdapat di Bali Utara (Buleleng) ,minuman yang namanya ada kata Bir akan tetapi minuman ini tidak mengandung alkohol. minuman ini sangat segar pas untuk di minum pada siang hari karena segar dan tentunya kehasanya sangat enak.

15. Arak Bali

Arak bali ini merupakan minuman keras khas bali hasil fermentasi yang mengandung alkohol. arak tradisional khas Bali ini, kualitasnya tidak kalah dengan minuman produksi luar seperti anggur atau wine. Arak pada umumnya dibuat dari tuak kelapa dengan cara destilasi (penyulingan). arak bali ini biasantya sebagai sajian upacara.

16. Brem Minuman Khas Bali

Brem Minuman Khas Bali ini adalah produk sampingan dari proses pembuatan tape. brem ini diendapkan dalam waktu yang relatif lama sampai beralkohol. sebelumnya minuman brem Bali hanya bagian dari ritual adat dan keagamaan. Akan tetapi kini minuman ini menjadi welcome drink bagi para tamu.

17. Daluman Minuman Khas Bali

Daluman ini adalah minuman tradisional khas Bali sejenis cincau hijau. minuman ini dalam proses pembuatanya tak jauh beda dengan pembuatan cincau. awalnya daun daluman yang sudah dibersihkan, selanjutnya diremas-remas sampai berbusa sampai kental, sebelum terlalu kental, daun yang telah diperas disaring sehingga daun tidak bercampur dengan adonan daluman. Agar rasanya enak daluman yang sudah kental dicampurkan dengan santan, gula arena yang sudah cair dan es maka jadilah es daluman.

18. Kopi Bali

Kopi bali ini adalah produk kopi olahan rumah yang dalam pembuatanya masih proses secara tradisional dan juga proses penyangraian masih menggunakan kayu bakar hal tersebut yang menjadikanya kopi ini menjadi sangat khas dan juga aroma harum khas dan istimewa.

19. Loloh Minuman Khas Bali

Minuman Loloh atau dalam bahasa Bali artinya jamu. Jamu ini menyegarkan tenggorokan apalagi jika dicampur es. minuman ini mempunyai rasa yang pedas, asam, asin dan manis bercampur jadi satu sehingga tercipta rasa khas.  Loloh ini dipercaya dapat membantu menurunkan tekanan darah, melancarkan pencernaan juga baik untuk ibu menyusui.

20. Tambring Minuman Khas Bali

Tambring adalah sebuah minuman khas Bali yang berbahan dasar serutan kelapa muda yang dikombinasi dengan rasa asam jawa. Rasa segar dari air kelapa apa lagi jika di  tambahkan sirup asam jawa yang dicampur putih telur membuat minuman ini terasa sangat khas.

21. Tuak Minuman Khas Bali

Yang terakhir yaitu tuak, tuak ini merupakan minuman khas bali yang beralkohol dan merupakan hasil fermentasi dari nira, beras, atau buah yang mengandung gula. minuman ini menggunakan bahan utama beras atau cairan yang diambil dari tanaman seperti nira pohon enau atau nipah, atau legen dari pohon siwalan.

Wow… wow… ternyata Bali memiliki macam-macam kuliner nan lezat, ya! Jadi, kalau nanti Anda berlibur ke Bali, jangan lupa cicipi makanan tradisional khas Bali, ya! Apalagi para pencinta pedas pasti jatuh cinta dengan kuliner khas Bali yang rata-rata memiliki citarasa pedas. Sedaaap….

By: Fanny Yohana Lumbanraja

20:00 Selasa, 17 November 2015